ยอดตกเพราะอะไร: สามตัวเลขที่ POS ไม่ได้บอก

ยอดขายคือผลลัพธ์ ไม่ใช่สาเหตุ

เมื่อยอดตก สิ่งที่เจ้าของร้านเห็นคือตัวเลขสุดท้าย แต่ยอดขายเกิดจากหลายขั้นต่อกัน: มีคนเดินเข้ามากี่คน ได้นั่งกี่คน นั่งนานแค่ไหน และโต๊ะกลับมาว่างเร็วแค่ไหน ถ้าไม่รู้ว่าขั้นไหนเปลี่ยน ก็ได้แต่เดา

ตัวเลขที่หนึ่ง: คนเดินเข้า

ถ้าคนเดินเข้าร้านน้อยลง ปัญหาอยู่นอกร้าน เช่น ทำเล การมองเห็นหน้าร้าน หรือการตลาด การเร่งบริการในร้านจะไม่ช่วยอะไร

ตัวเลขที่สอง: คนเดินออกโดยไม่ได้นั่ง

ถ้าคนเข้าเท่าเดิมแต่มีกลุ่มที่เข้ามาแล้วออกไปภายในไม่กี่นาที แปลว่าร้านเสียลูกค้าที่ตั้งใจมาแล้ว มักเกิดช่วงโต๊ะเต็มหรือไม่มีพนักงานต้อนรับ ตัวเลขนี้ POS ไม่มีทางรู้ เพราะไม่มีบิลเกิดขึ้น

ตัวเลขที่สาม: รอบโต๊ะ

ถ้าคนเข้าเท่าเดิมและไม่มีใครเดินออก แต่ยอดยังตก ให้ดูรอบโต๊ะ โต๊ะที่สกปรกค้างนานหรืออาหารออกช้าทำให้ช่วงเวลาขายดีรับลูกค้าได้น้อยรอบลง

เมื่อวางสามตัวเลขนี้คู่กับยอดขาย คำถามว่ายอดตกเพราะอะไรจะมีคำตอบที่ชี้ไปยังสิ่งที่ต้องแก้ได้จริง