POS 告诉你营业额跌了多少，但原因往往藏在没人记录的三个数字里：进店人数、离开人数和翻台次数。
营业额是结果，不是原因
营业额下滑时，老板看到的是最后那个数字。但营业额是由几个环节接连形成的：有多少人进店，多少人坐下，坐了多久，餐桌多快能重新空出来。不知道是哪个环节变了，就只能靠猜。
第一个数字：进店人数
如果进店的人变少，问题在店外，例如位置、门面的可见度或营销。在店内加快服务并没有帮助。
第二个数字：未入座就离开的人数
如果进店人数不变，却有客人进来几分钟内就离开，说明店里流失了本来已经打算消费的客人。这通常发生在满桌或没有员工接待的时候。这个数字 POS 无从得知，因为根本没有产生账单。
第三个数字：翻台次数
如果进店人数不变，也没有人离开，营业额却仍在下滑，就要看翻台。脏桌长时间没人清理或上菜慢，会让高峰时段能接待的轮次变少。
把这三个数字和营业额放在一起，“营业额为什么下滑”这个问题就有了答案，并且能指向真正需要解决的地方。